Gelato artigianale: qualità, filiere sostenibili e competitività del settore
Post di Federico Maronati, CEO Artigeniale Il gelato artigianale rappresenta una delle espressioni più consolidate del Made in Italy alimentare e, nella sua espressione più autentica, è un prodotto di filiera, al pari di molte eccellenze italiane; alla sua creazione prendono parte ingredienti agricoli (spesso di alta qualità, stagionali e locali), competenze tecniche, tempo di lavorazione e capacità di bilanciamento. Se il settore sceglie una filiera corta e qualificata, può sostenere l’economia locale e modelli produttivi più efficienti sul piano ambientale e sociale. Tuttavia, questa scelta si scontra con ostacoli...